Comune di Goito
Accademia Gonzaghesca degli Scalchi
CORSO AMATORIALE DI
DEGUSTAZIONE SALUMI
in collaborazione con Ass.culturale “Filòs cerlonghino” e Circolo Castello
PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:
• 1° lezione: lunedi 21 ore 21.00 ANALISI SENSORIALE: fisiologia degli organi di senso, analisi qualitativa e quantitativa, schede, panel test.
• 2° lezione: martedi 22 ore 21.00 IL SUINO: dall’allevamento […]
Accademia Gonzaghesca degli Scalchi Segreteria via Francesca 88/a – Rivalta S/Mincio (MN) tel. 0376/ / 653688 - 333 / 3278431
Ai signori Accademici
OGGETTO: invito alla Assemblea annuale ed al Corso di degustatore salumi.
I Signori Accademici sono invitati alla ASSEMBLEA ANNUALE della Associazione che si terrà VENERDI 18 aprile alle ore 21.00 presso il Castello di […]
Le preparazioni a base di pesce sono molto frequenti dalle nostre parti. La provincia mantovana della sinistra Mincio da cui proviene questa ricetta, è solcata infatti da importanti fiumi, canali, seriole e dugali – senza dimenticare laghetti e risaie - che, nel tempo, hanno fornito materia per ricette di acqua di una certa importanza. Questo […]
La preparazione che propongo l’ho ricavata da una piacevole esperienza gastronomica in casa del grande amico prof. Enzo Cobelli, cerlonghino nature, scomparso da poco.
Il luccio in salsa che ebbi la fortuna di gustare dal Cobelli parecchi anni fa, era stato preparato dalla suocera, signora Ines Boccola, originaria di Pozzolo dove aveva “ambiente”, locuzione caratteristica nella […]
Per gli agnoli non occorrono mezze misure. Quando si fanno si fanno.
Preparare la sfoglia al solito modo, passarla tra i cilindri allo spessore minimo e ridurla a quadratini di circa cinque cm. di lato.
Ripieno. In una pentola capace dai bordi alti mettere, tutto a freddo, 6 etti di petto di pollo ruspante, 6 etti di […]
Il sugolo è una crema di mosto molto conosciuta nel mantovano. Se ben confezionata si presenta soda, vellutata, con un bellissimo colore violaceo, dal gusto intenso, particolare e leggermente asprigno.
Il nome crepada non deriva, come universalmente si ritiene, dalle crepe che si formano sulla superficie dopo appena qualche giorno dalla cottura, ma dal chicco che […]
La minaccia dei cibi transgenici, il sorgere dei fast-foods, la comparsa sui mercati di prodotti industriali e forestieri, ha generato una sorprendente reazione - non priva di più sottili ed inconscie renitenze interiori - da parte di coloro che non vogliono perdere, allo stesso tempo, il piacere del gusto e la propria identità. Sarebbe certamente […]
I salami nel mondo sono un numero sterminato. Nel territorio italiano, dove il maiale e la sua gastronomia occupano un posto di grande importanza nell’alimentazione umana, si ritiene che siano parecchie migliaia. Nell’ambito della pianura padana siamo oltre la soglia dei trecento.
Se si ha occasione di consultare qualche libro di cucina si riscontra che la […]
L’anfiteatro del Garda è da sempre una ricca geografia di luoghi dove il palato trova ristoro e consolazione, dove il “nettare degli dei” prodotto nelle colline dell’alto mantovano, si abbina perfettamente ai piaceri della tavola che le numerose trattorie offrono non solo agli affezionati avventori ma anche ai numerosi turisti di passaggio.
A Olfino di Monzambano, […]
Dopo il notevole successo di “risòt menà”, ritorna finalmente, non solo nelle librerie ma verrebbe da dire “sulle tavole” del mantovano, Sante Bardini con il suo nuovo lavoro di sociologia rurale esaminata come sempre dal versante dei cibi tradizionali. Il titolo è intrigante: “i capunsei – il piatto antico e misterioso della cucina popolare dell’alto mantovano”.
Anche […]