Corso di degustazione salumi
Accademia Gonzaghesca degli Scalchi
CORSO AMATORIALE DI
DEGUSTAZIONE SALUMI
in collaborazione con Ass.culturale “Filòs cerlonghino” e Circolo Castello
PROGRAMMA E ARGOMENTI DELLE LEZIONI:
• 2° lezione: martedi 22 ore 21.00 IL SUINO: dall’allevamento alla macellazione; il suino da agricoltura biologica. Le razze autoctone e materie prime per la produzione dei salumi caratteristiche chimiche, fisiche e microbiologiche.
• 3° lezione mercoledi 23 ore 21.00 LE VARIE CATEGORIE DI SALUMI: cotti, crudi, affumicati. I prodotti da agricoltura biologica. Salumi DOP-IGP-ST, tracciabilità ed etichettatura.
• 4° lezione domenica 27 ore 10,00 consegna attestati - rinfresco
AL TERMINE DI OGNI LEZIONE SONO PREVISTE DEGUSTAZIONI GUIDATE DEI PRINCIPALI PRODOTTI DI SALUMERIA
Prima serata: Prosciutto crudo DOP, Coppa DOP, Speck IGP, Lardo di Colonnata IGP. Seconda serata: Salame Strolghino, Salame mantovano, Spianata calabra, Lardo d’Arnaz DOPTerza serata: Mortadella IGP, Prosciutto Cotto, Spalla Cotta di S/Secondo, Lardo Asburgico
Sede del Corso: CERLONGO - Sala delle Conferenze del Castello dell’Incoronata
COSTO DEL CORSO : € 30
(per gli accademici in regola con la quota 2008 e i cittadini residenti nel comune di Goito € 20)
numero minimo 25 iscritti - numero massimo 40 iscritti
È previsto il rilascio di
ATTESTATO DI DEGUSTATORE
Direttore corso: Dott.ssa Chiara Vareschi
INFORMAZIONI ED ISCRIZIONI
presso Coordinatore Elio Marini, Segretario della Accademia Gonzaghesca degli Scalchi
Tel. 333 / 3278431 - e-mail: antiche.colonie@libero.it