Accademia Gonzaghesca Degli Scalchi

Le preparazioni a base di pesce sono molto frequenti dalle nostre parti. La provincia mantovana della sinistra Mincio da cui proviene questa ricetta, è solcata infatti da importanti fiumi, canali, seriole e dugali – senza dimenticare laghetti e risaie - che, nel tempo, hanno fornito materia per ricette di acqua di una certa importanza. Questo […]

La preparazione che propongo l’ho ricavata da una piacevole esperienza gastronomica in casa del grande amico prof. Enzo Cobelli, cerlonghino nature, scomparso da poco.
Il luccio in salsa che ebbi la fortuna di gustare dal Cobelli parecchi anni fa, era stato preparato dalla suocera, signora Ines Boccola, originaria di Pozzolo dove aveva “ambiente”, locuzione caratteristica nella […]

Per gli agnoli non occorrono mezze misure. Quando si fanno si fanno.

Preparare la sfoglia al solito modo, passarla tra i cilindri allo spessore minimo e ridurla a quadratini di circa cinque cm. di lato.
Ripieno. In una pentola capace dai bordi alti mettere, tutto a freddo, 6 etti di petto di pollo ruspante, 6 etti di […]

Il sugolo è una crema di mosto molto conosciuta nel mantovano. Se ben confezionata si presenta soda, vellutata, con un bellissimo colore violaceo, dal gusto intenso, particolare e leggermente asprigno.
Il nome crepada non deriva, come universalmente si ritiene, dalle crepe che si formano sulla superficie dopo appena qualche giorno dalla cottura, ma dal chicco che […]