Accademia Gonzaghesca Degli Scalchi

I salami nel mondo sono un numero sterminato. Nel territorio italiano, dove il maiale e la sua gastronomia occupano un posto di grande importanza nell’alimentazione umana, si ritiene che siano parecchie migliaia. Nell’ambito della pianura padana siamo oltre la soglia dei trecento.
Se si ha occasione di consultare qualche libro di cucina si riscontra che la […]

L’anfiteatro del Garda è da sempre una ricca geografia di luoghi dove il palato trova ristoro e consolazione, dove il “nettare degli dei” prodotto nelle colline dell’alto mantovano, si abbina perfettamente ai piaceri della tavola che le numerose trattorie offrono non solo agli affezionati avventori ma anche ai numerosi turisti di passaggio.
A Olfino di Monzambano, […]

Dopo il notevole successo di “risòt menà”, ritorna finalmente, non solo nelle librerie ma verrebbe da dire “sulle tavole” del mantovano, Sante Bardini con il suo nuovo lavoro di sociologia rurale esaminata come sempre dal versante dei cibi tradizionali. Il titolo è intrigante: “i capunsei – il piatto antico e misterioso della cucina popolare dell’alto mantovano”.
Anche […]

A seguito di una felice intuizione del noto scrittore Luigi Veronelli, che da sempre si batte per l’affermazione delle peculiarità enogastronomiche delle nostre regioni, i comuni italiani hanno ora a disposizione un’apposita legge (T.U. Enti locali D. Lgs. 18.8.200 n° 267) detta Denominazione Comunale di Origine – De.C.O. - per tutelare e promuovere quelle picole […]

La cucina nostrana è sempre stata motivo di intimo orgoglio per gli amanti della buona tavola. Quando si usciva dalle nostre terre e si aveva occasione di parlare, tra amici, delle ricette di casa si avvertiva immediato nell’occasionale interlocutore un senso di cordiale invidia. Il lungo e florido dominio gonzaghesco ha avuito il merito di […]

Come si beve il vino ? La domanda sembra oziosa ma non è così. Grazie alla fertile fantasia dei nostri operatori è da una ventina d’anni circa che si è andata affermando una disdicevole consuetudine che offende la tradizione. Intendo riferirmi più che ai vini - che per tanti motivi non sono più quelli (un […]

In qualche famiglia delle nostre campagne, restia alle sollecitazioni della modernità, si preparano ancora dei vecchi piatti di tipo rusticale che traggono le loro modalità dal desco della antica civiltà contadina. Una volta questi mangiari erano il modo di contrastare, senza spesa, una povertà generale, a volte dura e crudele, che affliggeva giovani e vecchi […]

A mio parere esistono oggi almeno tre fattori di sviluppo per la nostra produzione alimentare tipica. Questi, se utilizzati in tutta la loro potenzialità o, meglio, la loro sinergia, potrebbero portare ad accrescere considerevolmente il fatturato degli operatori mantovani.Il primo è certamente la scomparsa, nella Unione Europea, delle barriere doganali che permette finalmente di ampliare […]

Gli agriturismi italiani sono nati molti anni fa da un’idea decisamente positiva: sostenere la nuova, emergente filosofia turistica la quale intendeva porre come componenti di interesse, accanto alle bellezze artistiche ed agli approfondimenti storici ed archeologici di un territorio, le tradizioni locali tra cui la cucina.
Si voleva offrire così ai visitatori la possibilità di capire […]

Fino a pochi anni fa i turisti rappresentavano una classe particolare, piuttosto elitaria, poco dedita all’avventura, animata dalla volontà di allargare le proprie conoscenze nelle materie umanistiche ed in particolare nella storia e nell’arte. Poi, con il progredire degli studi sociologici, l’orizzonte culturale si è ampliato all’ambiente, nelle sue varie manifestazioni, ed ha preteso giustamente […]