È tempo di maialatura. Si definisce così, in corretto italiano, la cara e vecchia usanza di far sö el pursèl, evento importante della nostra sociologia rurale, non ancora definitivamente scomparso. Far sö l pursèl è consuetudine antica della civiltà contadina con la quale, a partire dai primi freddi di novembre che conferiscono il giusto tasso [...]
La cucina dei secoli scorsi (fino agli anni ’60 del novecento) era caratterizzata da cotture lentissime. La donna di casa, la rasdura per capirci, infatti non era obbligata, come poi è successo, a contribuire all’economia familiare occupandosi in lavori esterni. Essa dava il suo fondamentale contributo all’andamento della famiglia accudendo ai figli, al marito lavoratore [...]
Le origini del risotto alla pilotaLa provincia mantovana è la patria dei risotti correttamente intesi. Nelle zone della sinistra Mincio si coltivano da sempre dei risi di ottima qualità tra i quali eccelle il vialone nano. È naturale conseguenza che nelle famiglie locali il risotto sia un piatto di frequentazione consolidata, preparato in molte varianti [...]
La provincia mantovana è la patria dei risotti correttamente intesi. Nelle zone della sinistra Mincio si coltivano da sempre dei risi di ottima qualità tra i quali eccelle il vialone nano. È naturale conseguenza che nelle famiglie locali il risotto sia un piatto di frequentazione consolidata, preparato in molte varianti (con la pesìna frita o [...]