A seguito di una felice intuizione del noto scrittore Luigi Veronelli, che da sempre si batte per l’affermazione delle peculiarità enogastronomiche delle nostre regioni, i comuni italiani hanno ora a disposizione un’apposita legge (T.U. Enti locali D. Lgs. 18.8.200 n° 267) detta Denominazione Comunale di Origine – De.C.O. - per tutelare e promuovere quelle picole […]
La cucina nostrana è sempre stata motivo di intimo orgoglio per gli amanti della buona tavola. Quando si usciva dalle nostre terre e si aveva occasione di parlare, tra amici, delle ricette di casa si avvertiva immediato nell’occasionale interlocutore un senso di cordiale invidia. Il lungo e florido dominio gonzaghesco ha avuito il merito di […]
Come si beve il vino ? La domanda sembra oziosa ma non è così. Grazie alla fertile fantasia dei nostri operatori è da una ventina d’anni circa che si è andata affermando una disdicevole consuetudine che offende la tradizione. Intendo riferirmi più che ai vini - che per tanti motivi non sono più quelli (un […]
In qualche famiglia delle nostre campagne, restia alle sollecitazioni della modernità, si preparano ancora dei vecchi piatti di tipo rusticale che traggono le loro modalità dal desco della antica civiltà contadina. Una volta questi mangiari erano il modo di contrastare, senza spesa, una povertà generale, a volte dura e crudele, che affliggeva giovani e vecchi […]
A mio parere esistono oggi almeno tre fattori di sviluppo per la nostra produzione alimentare tipica. Questi, se utilizzati in tutta la loro potenzialità o, meglio, la loro sinergia, potrebbero portare ad accrescere considerevolmente il fatturato degli operatori mantovani.Il primo è certamente la scomparsa, nella Unione Europea, delle barriere doganali che permette finalmente di ampliare […]
Gli agriturismi italiani sono nati molti anni fa da un’idea decisamente positiva: sostenere la nuova, emergente filosofia turistica la quale intendeva porre come componenti di interesse, accanto alle bellezze artistiche ed agli approfondimenti storici ed archeologici di un territorio, le tradizioni locali tra cui la cucina.
Si voleva offrire così ai visitatori la possibilità di capire […]
Fino a pochi anni fa i turisti rappresentavano una classe particolare, piuttosto elitaria, poco dedita all’avventura, animata dalla volontà di allargare le proprie conoscenze nelle materie umanistiche ed in particolare nella storia e nell’arte. Poi, con il progredire degli studi sociologici, l’orizzonte culturale si è ampliato all’ambiente, nelle sue varie manifestazioni, ed ha preteso giustamente […]
È tempo di maialatura. Si definisce così, in corretto italiano, la cara e vecchia usanza di far sö el pursèl, evento importante della nostra sociologia rurale, non ancora definitivamente scomparso. Far sö l pursèl è consuetudine antica della civiltà contadina con la quale, a partire dai primi freddi di novembre che conferiscono il giusto tasso […]
La cucina dei secoli scorsi (fino agli anni ’60 del novecento) era caratterizzata da cotture lentissime. La donna di casa, la rasdura per capirci, infatti non era obbligata, come poi è successo, a contribuire all’economia familiare occupandosi in lavori esterni. Essa dava il suo fondamentale contributo all’andamento della famiglia accudendo ai figli, al marito lavoratore […]
Le origini del risotto alla pilotaLa provincia mantovana è la patria dei risotti correttamente intesi. Nelle zone della sinistra Mincio si coltivano da sempre dei risi di ottima qualità tra i quali eccelle il vialone nano. È naturale conseguenza che nelle famiglie locali il risotto sia un piatto di frequentazione consolidata, preparato in molte varianti […]